千堆古树熟茶发酵计划第34期 帕点古树熟茶
【原料】帕点古树茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】20公斤
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】60天
帕点简介
帕点，位于勐海镇西北边，布朗山以东的布朗族村寨，属布朗山乡勐昂村委会，海拔1,176米，与老曼峨相临近。布朗山古茶万亩，主要分布在新、老班章、老曼峨、帕点、曼囡，曼新龙、曼糯、吉良村等地。而帕点的名字，在老班章、老曼峨的覆盖下，显得名不见经传。
帕点古树茶的口感，如坊间传言：茶入胸腑，三分郁然茶香，七分浑然茶气，绣口一吐就是半座布朗山。虽然没有这么夸张，但是帕点古树茶确实值得一试。初品内敛，再品韵足，如是鲜明。
帕点生茶汤色
帕点干茶条索（生）
生茶口感：
汤色1-3泡汤色浅，4-10泡汤色明黄透亮。
1-3泡入口香甜，先甜后苦。滋味先恬淡而后韵味足。4泡后入口苦味较为明显，苦甜交织，亦苦亦甜，滋味变化丰富，苦味稍显刺激，显于涩，汤感细滑。9泡后泡汤甜水滑，生津快且持久。
惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。——西晋·杜育《荈赋》
注译：茶汤煎点初成，茶叶下沉泡沫上浮。光彩似冬日积雪，灿烂如阳春花卉；
帕点生茶叶底
特点：初品内敛，再品韵足。
入口清甜后半段苦韵在舌部缓缓显现。再次入口滋味慢慢体现，苦与甜，回甘与生津，气韵与茶香交织呼应而出，滋味丰富。
熟茶口感：
1-2泡入口甜而绵润，汤质饱满，汤感爽滑。3泡后苦韵渐渐清晰，入口即化停留时间非常短。略有回苦，但不明显。公杯留香蜜甜，茶汤过喉留香，两颊有淡淡涩感，生津快回甘明显。
帕点干茶条索（熟）
帕点熟茶汤色 特点：若有似无的苦以及汤感的饱满淳滑是整个品饮过程的亮点。
触达到舌头中后部隐隐而来的苦，在刚感受到的时候即刻散去，当以为是幻觉的时候，又回过来一丝丝苦韵，与生津回甘几近同时出现。
本次品鉴过程中，审评环节采用5分钟，3分钟，3分钟的审评冲泡法。第一泡汤感饱满，有厚度，苦味相对于盖碗冲泡明显，后半段有回苦。第二泡苦韵减淡，甜感上升，汤感润滑，汤香明显。第三泡，糖香明显，汤水清甜，润滑。
融合度稍有欠缺，存放一段时间会更好。
品饮建议：帕点熟茶的口感属于比较容易被大众接受的类型，甘、润、醇、活，回甘生津，略带苦韵。
苦是布朗山茶带有的特质，如老曼峨，班章，帕亮，曼新龙，曼囡等，但因海拔，土壤等因素各自的苦（内质）都有其不同之处。茶叶在微生物作用，酶促反应和湿热作用下，经过一系列的氧化，聚合，降解等反应，其中的多酚类物质，以及影响苦涩感的咖啡碱与儿茶素都会发生转变。生熟茶口感的转变既是内质的转变也是山头特点的延伸。这也是不同发酵时间，工艺会带来的不同口感的原因之一。
品评语录
李先生
干茶外观：条索均匀，橙墨，乌色相间，有暗亮光，乌润；
汤色：暗红，橙黄相间，半透明；
汤感：醇、甘、活，稍有苦底，不经意间走的很快，有涩，涩停留时间稍长；
香气：花蜜香和木香相伴；
口腔回馈：甘、润，内含物质丰富，显活性
审评冲泡：5:3:3
第一泡汤感润，综合饱满度中上，无杂异味，融合度中上；第二泡汤感甜润，清新，有别于市场上普通熟茶；融合度中上；第三泡，稍有掉水，醇厚度、内质不错，融合度中等；
特点综述：醇、厚、香、甜，略带滑度，汤质感很好，香气独特，无噪感，综合品质很好。
逆风
干茶外观：条索粗壮，芽头多；
汤色：红褐；
汤感：入口强劲，生津迅速，饱满度较好
香气：有蜜香，樟香；
口腔回馈：苦韵入口即化，生津迅速，持久；
综合评价：茶气足，韵味好，口腔回馈综合度好，第四道后，汤感稍有下降，综合来看是一款不错的熟茶；
审评冲泡：5:3:3
第一泡汤感饱满，闷泡苦味不重，稳定性高；第二泡苦味有所下降，汤香显；第三泡汤感饱满，苦味和汤香有下降，木质香显，甜度高；融合度较好；
特点综述：茶气足，稳定性高，是一款综合度较高的熟茶；
杨先生
干茶外观：黄黑色，有茶头，体形适中，有芽头；
汤色：红亮，有浓度，汤上有油；
汤感：入口有颗粒感，有丝丝涩底；
香气：正常的熟香味，喝完口腔有留香；
口腔回馈：入口干净，有回甘圣经，有一些涩味；
综合评价：润、苦、回甘生津集一体，但没完全融合；
审评冲泡:5:3:3
第一泡入口滑、厚度适中，回苦；茶汤与滋味融合度中等，有水味；第二泡汤中含甜，厚度欠缺，有回味；水味显，需要时间退水味；第三泡水甜、滑、润，尾水甜，茶味少。
特点综述：前苦，尾甜，有回甘。
张小姐
干茶外观：细长，偏黄；
汤色：红浓透亮，油润；
汤感：柔滑，干净；
香气：蜜香，又似冰糖香；
口腔回馈：两颊生津快，涩少，苦轻，苦味在舌间瞬间化开；
综合评价：喉韵很好，叶底肥厚，但颜色不均匀；
审评冲泡：5:3:3
汤感润滑，后半段苦味较显，有点寡苦；融合度好；第二泡苦味明显下滑，但汤香较显，很舒服，汤感润滑；第三泡甜味，香气都较显（糖香）；特点综述：三次冲泡显现了苦、香、甜的特点，很分明；汤感各方面融合度都很好，绵柔，生津，回甘都不错；
致和
干茶外观：条索紧结，肥大，呈灰褐色；
汤色：深红，明亮；
汤感：绵、柔，爽滑；
香气：木质香、公杯花蜜香明显；
口腔回馈：两颊有涩感，生津明显，有苦韵即化，喉部略干；
综合评价：层次分明，滋味丰富，汤感不错，综合度中等；涩味相对持续时间长一些；
审评冲泡：5:3:3
入口绵、厚有质感，后回苦韵；第二泡滑、润，甜，略有苦韵；融合度有所下降；第三泡，糖香感，香气明显，汤感滑；
特点综述：第一泡5min，汤质厚滑，苦韵明显，化得快，到舌根有淡淡回苦的感觉，2-3泡，汤中香气，甜度明显，润滑。有香甜感，糖香感。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
